1.西兰花掰小朵洗净，芹菜洗净切成段，胡萝卜去皮切成片。
2.虾仁用少量的盐、一汤匙料酒、胡椒粉、姜末抓匀腌10分钟。
3.蒜拍碎，剩下的姜切片，红辣椒剪成段。
4.打一个鸡蛋在虾仁里，抓匀。
5.把虾仁放在面粉里裹上面粉。
6.胡萝卜和西兰花用开水焯一下。
7.捞出浸在冷水里。
8.锅里倒入适量的油，烧至温热。
9.放入虾仁小火炸至变色捞出。
10.锅里的油重新烧热，倒入虾仁大火炸一分钟。
11.炸好的虾仁捞出控油（炸好的虾球很诱人呢，忍不住吃了几个。
12.锅中倒入一茶匙油，放入花椒、姜蒜、辣椒、芝麻小火炒香。
13.放入生抽和火锅底料翻炒。
14.倒入芹菜，炒至断生，放入盐、糖和鸡精调味。
15.倒入炸好的虾球炒匀。
16.放入焯好的西兰花和胡萝卜翻炒均匀，在撒些白芝麻，翻炒几下。
17.虾球成品图。
18.虾头剪去虾须和虾枪，清洗干净，控水。
19.倒入盐、胡椒粉和料酒腌30分钟。
20.锅中倒油大火烧热，放入虾头，炸熟，我炸了大概有5分钟。
21.炸好的虾头捞出控油，拌上上孜然粉和椒盐装盘。
22.炸的香酥的虾头做下酒菜或者小零食都很棒呢。
猪猪提示
剥虾仁的时候可以把已经去了头的虾尾放在冰箱的冷冻室冻一个小时再剥，这样会比较好剥。
